Pezik Turşusu, Sivas mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. 

     Pezik Turşusu, halk arasında 'Dal Turşusu' olarak da bilinir. Sivas'ın verimli topraklarında yetişen pancarın toprak üstünde kalan kısmına pezik adı veriliyor. Pancar içinde bulundurduğu; B ve B6 vitamini, fosfor, nitrat ve çeşitli protein ve enzimlerin vücudu birçok hastalıktan korumaktadır.

     Sindirim sistemini rahatlatan ve bağışıklık sistemini güçlendiren pezik turşusu bu özelliği ile de Covid-19 salgınında Sivaslıların kış mevsiminde vazgeçilmez lezzeti olarak sofralarda ki yerini alıyor.

     Pancarın saplarından meydana gelen bu keyifli lezzet, aynı zamanda sağlık açısından da oldukça faydalıdır. İçerisinde bulunan B ve B6 vitamini sayesinde karaciğer hastalıklarında koruyucu rolü oynar. Yine fosfor ve B vitamini ile sakinleşmenize yardımcı olmakta ve stresinizi en aza indirmektedir. Uyku öncesi bir miktar tüketimde uykunuzun huzurlu ve rahat geçmesini sağlamaktadır.

     Özellikle çocukların bağışıklık sisteminin güçlenmesine büyük katkılar sağlamaktadır. Çocukların günlük tüketimi sağlaması ile özellikle kış hastalıklarından koruyuculuğu mevcuttur. Kan basıncını düşürerek kan dolaşımını kolaylaştırır. Sindirimi ve hazmı kolaylaştırarak, bağırsak florasının korunmasına destek sağlamaktadır.

     Bir kavanozu 1000 gramdır.