Sert ve keskin bir tadı vardır. Daha önce denememiş olanların bunun bilincinde olarak almalarını tavsiye ederiz.

Zahterli Antep zeytini, Gaziantep mutfağının özgün ve lezzetli bir mezesidir. Bu özel tat, taze yeşil zeytinlerin zahter (dağ kekiği) ile harmanlanmasıyla elde edilir. Zahter, zeytinyağı, limon suyu ve baharatlarla karıştırılarak zeytinlere eklenir, böylece zeytinlerin aroması zenginleştirilir. Kahvaltılarda, özellikle de yöresel sofralarda sıkça tercih edilir. Ayrıca, zahterin sağlık açısından faydaları da bulunmaktadır; sindirimi kolaylaştırır ve bağışıklık sistemini destekler.